La trippa

Che questo blog si chiami Hi-Fi e Musica è fuor di dubbio; ed altrettanto fuor di dubbio è che sia legittimo che ogni tanto si esca dal seminato per parlar d'altro.

E cosa di meglio per cercare di ravvivare la situazione che raccontare come si cucina un determinato piatto? Nessuno in realtà segue una ricetta classica; e siccome siamo italiani, la nostra fantasia ci porta ad "upgradare" ogni piatto così da renderlo più piacevole al nostro palato.

Vediamo se qualcuno è cultore della trippa, piatto povero ma gustoso che fa parte della tradizione culinaria di ogni parte dell'Italia, pur se con piccole varianti.

Partiamo dall'inizio: la trippa vera e propria. Io compro sia il foiolo che la chiappa. Taglio il tutto a striscioline e poi metto a bagno in acqua fredda, per almeno un'ora, cambiando l'acqua più volte.

Nel frattempo, in una casseruola di coccio, metto olio d'oliva, cipolla tagliata a velo, scalogno tagliato a velo, uno spicchio di aglio "vestito" e schiacciato, due foglie di alloro, due o tre chiodi di garofano, due o tre bacche di ginepro, e un paio di grattate (generose) di pepe nero. Metto sul fuoco e quando la cipolla è ben appassita, tolgo lo spicchio d'aglio e metto la trippa che lascio cuocere sino a che non perde buona parte dell'acqua che rilascia (ci vuole generalmente una decina di minuti). A quel punto aggiungo un bicchiere di vino bianco secco e lascio evaporare poco a poco. Fatto questo, taglio (come si fa per il minestrone) due carote, una gamba di sedano verde, due patate e li metto nella casseruola con la trippa, aggiungendo anche dei fagioli bianchi di spagna (che compro secchi e che faccio rinvenire in acqua, per poi cuocerli parzialmente; si possono usare anche quelli in scatola, ma non è la stessa cosa). Aggiungo ancora una scatola di passata di pomodoro (o anche dei pomodori freschi, se ce ne sono di buoni) e lascio cuocere per una decina di minuti. La cottura dure un'ora e mezza come minimo e la porto a compimento aggiungendo di volta in volta del brodo che preparo a parte e che irroro sulla trippa poco a poco, sino a che non sia pronta. Ho dimenticato il sale, ma è meglio controllare la sapidità del piatto poco prima che sia pronto perché generalmente nel brodo già c'è del sale, che è quello contenuto nei dadi e quindi si deve verificare una decina di minuti prima che il piatto sia pronto.

Per il vino io mi affido all'Ortrugo perché per le mie papille i rossi sono tutti troppo violenti insieme con la trippa, ma è anche vero che io non sono uno che beve molto (anzi, tendenzialmente bevo molto poco).

Come musica, delle belle composizioni per liuto di Leopold Weiss vanno benissimo; se poi ci fosse anche un caminetto che crepita, saremmo al top.

Ed ecco l'ultima release, quella della scorsa settimana:

Buona giornata

Domenico